Standplanung 2019

Allgemeine Informationen für alle Helfer

• Wir bitten um vertrauliches Umgehen mit dem Verkauf und der Herausgabe von Speisen und Getränken und den Wertmarken.

• Denkt immer daran: Es ist ein gemeinnütziges Projekt und wir möchten gerne am Ende des Sternenzaubers eine Spende rausgeben :-)

• Alle Helfer sollten die Hygienebelehrung ausgefüllt und unterschrieben haben. Wer das nicht schon vorab gemacht hat, kann es vor Ort in der Wertmarkenhütte erledigen.

Wertmarken-infos

• Alle Helfer bekommen als kleines Dankeschön 5 Wertmarken pro Schicht. Die Wertmarken können am Tag der Schicht in der Wertmarkenhütte abgeholt werden.

• Wir haben dieses Jahr neue (runde) Wertmarken. Die alten Wertmarken vom letzten Jahr können in der Wertmarken-Hütte gegen neue Wertmarken eingetauscht werden. Mit den alten Wertmarken kann man auch in den Essens- und Getränkehütten bezahlen.

• Am Pilzstand von Marseille kann man auch mit Wertmarken bezahlen.

• Die Waren in der Kirche werden ausschließlich mit Bargeld bezahlt.

• Die Wertmarken werden in einem orangefarbenen Eimer gesammelt und regelmäßig vom Orga-Team geleert.

• Es wird 1 Wertmarke Pfand für die Glühweinbecher, Becher für das Weihnachtsbier und den Kölschstangen eingenommen.

Pfandrückgabe

• Die Pfandrückgabe erfolgt in den jeweiligen Hütten. Lediglich im Bierwagen können alle Bechersorten abgegeben werden. Wenn bei den Glühweinhütten lange Schlangen sind, bitte darauf hinweisen, dass auch im Bierwagen Pfand abgegeben werden kann, damit sich niemand nur für Pfand anstellt.

Baumwollschürzen

• Baumwollschürzen liegen ebenfalls in der Wertmarkenhütte, bitte nach der Schicht auch dort wieder zurückgeben.

Weitere Infos…

• Keine Sorge :-) Alle Helfer bekommen eine Einweisung zu Beginn ihrer Schicht. Entweder über die vorherigen Schicht und/ oder durch das Orga-Team.

• Alle Informationen findet ihr in schriftlicher Form in den jeweiligen Hütten.

• In jeder Hütte gibt es ein Spülbecken (inklusive Abfluss), Handdesinfektion, Lappen, Küchenrolle, Einmalhandschuhe etc. Das Tragen von Einmalhandschuhen und einer Schürze ist nicht verpflichtend.

• Feuerlöscher befinden sich in der Reibekuchenhütte, am Stockbrotfeuer und an der Bratwürstchenbude

• Am Ende der Schicht bzw. bei Schichtübergabe bitte Folgendes beachten:

  Alles spülen, alles sauber und trocken wischen, Müll raus, Vorräte auffüllen, Wasserwechsel nach Bedarf.

Informationen für die jeweiligen Hütten

Wertmarken-Hütte

• Folgende Informationen befinden sich in der Wertmarkenhütte: das Programm, alle Preise für Getränke /Speisen und der Lageplan.

• Die Wertmarken können zurück gegeben werden. Am besten auch auf Spende hinweisen.

• Der Erste Hilfe Kasten befindet sich auch in dieser Hütte.

• Ansprechpartner: Nina (0178-7788513) und Ramon (01777099140)

Raclette Hütte

Einspannen des Käselaibes

Der halbe Laib muss von der Seite aus hineingeschoben werden, damit er sicher in der Halterung verankert ist. NICHT von oben hineindrücken.

Abschieben des geschmolzenen Käses

In einem Zug den geschmolzenen Käse auf den Teller verschieben. Danach ggf. die Rinde herunterschneiden (Die Rinde ist essbar und viele Kunden freuen sich darüber.) Bitte NICHT eine sog. “Badewanne” entstehen lassen, denn der Käse kann so nicht richtig schmelzen und die Rinde verbrennt.

Beilagen

Kartoffeln je nach Größe 2-3 oder eine Scheibe Roggenbrot

Gurken je 3

Silberzwiebel je 4

Maiskölbchen je 2

Bitte den Kunden fragen, was er haben möchte. Viele mögen Zwiebel oder Maiskölbchen nicht.

Gewürze

Bitte auf die Raclette typischen Gewürze wie Pfeffer, Paprika oder Raclettegewürz hinweisen! (Selbstbedienung)

Sauberkeit und Ordnung

Bitte darauf achten, dass die Arbeitsflächen immer sauber sind. Auch die Fläche unter den Raclette Geräten ist regelmäßig zu säubern. Das erspart allen Arbeit und Zeit.

Grössere Portionen

Eine grössere Portion ist möglich, bedeutet aber auch den doppelten Preis. Dazu einfach 2 Portionen Käse nehmen.

Verhalten während einer “Flaute”

Den Käse nicht unter den Heizofen schieben. Die Arbeitsflächen können gereinigt werden und die Hütte in einem ordentlichen Zustand gebracht werde. Vorräte können aufgefüllt und eventuell Kartoffeln gekocht werden. Und sich selbst Mal eine Portion Raclette genehmigen, damit man genau weiß, was man eigentlich verkauft :-)

Ansprechpartnerin: Janine Wannhoff, Telefonnummer: 0176-2014107

Reibekuchen Hütte

• Die Seitenwände vom Reibekuchenwagen können je nach Bedarf geöffnet werden zum Auslüften

Portionen

-1 Eislöffel pro Mini-Reibekuchen
-5 Mini-Reibekuchen pro Portion

Handling

-Reibekuchen müssen im Fett schwimmen
- Abtropfmöglichkeit für Öl mit Rost vorhanden
- Reste vom Reibekuchen mit Pfannenwender rausschöpfen aus der Pfanne

Beilagen

Fragen ob Apfelmus oder Knoblauchsauce:
Apfelmus 2 Esslöffel oder Knoblauchsauce 2 Esslöffel

Ansprechpartnerin: Annette Dabringhaus-Kall, 0173-8763198

Grünkohlhütte mit Crepe-und kakao-Verkauf

• der fertige Grünkohl mit geschnittener Mettwurst wird in Thermoboxen angeliefert und in Wärmebehältern mit Brennpaste warmgehalten

• 2 Brennpasten brennen ca. 2 Stunden lang

• Ganz wichtig hier darauf zu achten, dass diese immer neu angemacht werden.

Größe der Portion

• siehe Musterschale mit Toast-Scheibe (halbiert)

Nachschub

• Wenn Aufwärmbehälter halb leer ist, muss aufgefüllt werden

• Spätestens wenn die letzte Thermobox angebrochen ist, Nachschub anfordern

Kakao Verkauf

• wird in Kakaodispenser warmgemacht

• Kakao mit Schuss

• weitere Informationen folgen noch

Crepe Verkauf

Informationen folgen noch

wird hauptsächlich durch Herrn Schulze verkauft

Glühwein Hütten

In beiden Glühweinhütten wird das gleiche verkauft. Jeweils roter, weißer Glühwein, Glühgin, Apfelstrudel-Shot, Früchtepunsch.

Roter Glühwein, weißer Glühwein, Früchtepunsch

Diese drei Glühweine haben keine extra Zutaten und werden über den Durchlauferhitzer erwärmt. Der Durchlauferhitzer hat 3 separate Zugänge und Hähne und kann bis zu 100 Liter pro Stunde rausgeben. Er wird auf 70 Grad Celsius eingestellt. Die drei Glühweinsorten werden in 30 Liter Kanistern abgefüllt. In den Hütten liegen jeweils 2 Mal 30 Liter Kanister übereinander pro Glühweinsorte.

Beilage

Den roten Glühwein standardmäßig mit einer halben, dünnen Orangenscheibe anbieten.

Nachfüllen

Wenn noch 10cm im Kanister sind, soll ein neuer Kanister geöffnet und der Schlauch umgesteckt werden. GANZ WICHTIG: Während der Schlauch umgesteckt wird, NICHT zapfen !

Die übrigen 10cm dann im Anschluss in den neuen Kanister mit Hilfe eines Trichters umfüllen. 

Sobald der zweite Kanister angebrochen ist, soll Nachschub angefordert werden.

Glühgin

Die Zubereitung erfolgt in einem Glühweinkocher bei 70 Grad.

Glühgin-Rezeptur

1 Liter Apfelsaft + 0,75 Liter O-Nektar + 1 Teebeutel (Inhalt: 1 Teelöffel Nelken, 2 Zimtstangen, 10 Gramm fertiggeschnittenen Ingwer)

pro Tasse kommt noch rein:   
Gin 4 cl &   ½ Orangenscheibe  – zum Garnieren

Die Teebeutel sind in der Regel vorbereitet.

Nachfüllen 

Bei Restinhalt 6 Liter (Füllstrich: 60) die Rezeptur nachfüllen, dabei einen alten Teebeutel rausnehmen.

Apfelstrudel- shot

Die Zubereitung erfolgt in einem Glühweinkocher bei 70 Grad.

Apfelstrudel-Rezeptur

0,7 Liter Malibu Coconut + 1,75 Liter Apfelsaft + 1/2 Esslöffel Zimtpulver

Nachfüllen:

Bei 5 Liter Restinhalt (Füllstrich: 50) die Rezeptur nachfüllen.

Bierbrunnen

• Weihnachtsbier wird aus Fässern gezapft.

• Weihnachtsbierflaschen werden hier auch verkauft.

• Nachdem das letzte Fass Weihnachtsbier verkauft sein sollte, wird Kölsch kredenzt.

• Die Pfandrückgabe von Glühweinbechern kann hier ebenfalls erfolgen.

• Softdrinks, Wasser werden hier ebenfalls angeboten.

• Bei Bedarf und je nach Betrieb werden die Gläser aus den Glühweinhütten hier gespült.